ขนมปังหอมๆ เหล่านี้ มีเรียกชื่อแต่ละชนิด ว่าอะไรกันบ้าง ??

Bread , Bread , Bread คุณเคยบ้างไหมค่ะ ? เวลาที่เข้าร้านขนมปังแล้ว ยังงงๆ กับชื่อ เรียกขนมปังแต่ละชนิด ... เรียกชื่ออะไรกันบ้าง หรือมีคุณสมบัติ ทำมาจากอะไร เพื่อที่เราจะได้ เลือกซื้อ ให้เหมาะกับสุขภาพของเราอย่างไรค่ะ ! " ขนมปัง : Bread " ซึ่งไม่ว่าจะเป็นมื้อเช้า ช่วงเวลาเร่งรีบก่อนไปทำงาน หรือมื้อกลางวัน แม้กระทั่งกินระหว่างทาง สำหรับเราแล้วเป็นอาหาร ทางเลือก ที่ช่วยลดความหิว ในเวลาที่มีน้อย หยิบง่าย กินง่ายรวดเร็ว ไม่ต้องมีเครื่องปรุงอะไรยุ่งยาก ก็อิ่มท้องได้แล้ว  กล่าวกันว่า ... ขนมปังหอมกรุ่น ๆ ที่อบออกมาจากเตาใหม่ๆ ต่อให้ท้องอิ่มแค่ไหน ก็ยังอยากจะชิมอยู่ดี ยิ่งมีหลากรูปร่างหน้าตา ชิ้นเล็กชิ้นใหญ่ ก็ยิ่งเสริมความอยากลิ้มลอง ! เอ๊า !.. มาดูกันเลยดีกว่า ว่าขนมปังหอมๆ เหล่านี้ มีเรียกชื่อแต่ละชนิด ว่าอะไรกันบ้าง ?? ขนมปัง ถือเป็นอาหารที่นิยมแพร่หลาย ในแถบประเทศทางตะวันตกและยุโรป มีการค้นคิดสูตรใหม่ๆเกิดขึ้นมาเรื่อยๆ :ซึ่งมีส่วนประกอบหลัก ก็คือ.... " แป้ง น้ำ และยีสต์ หรือผงฟู" ส่วนผสมอื่นๆที่เพิ่ม ก็แล้วแต่ความชอบ ตามสไตล์ของแต่ละประเทศ เช่น แต่งสี กลิ่น และเพิ่มคุณสมบัติรสชาติทางสุขภาพขึ้นมาอีก จากนั้นก็ต้องนำมาผสม แล้วนวดเข้าด้วยกัน ให้เป็นก้อน เรียกว่า... " แป้งโด" (Dough) หรือ จะใส่พิมพ์ เพื่อให้เกิดรูปร่างต่างๆ อบให้สุก เมื่อจะรับประทาน ก็ทาเนย แยม ทานได้ทั้งร้อน - เย็น หรือสไลด์เป็นแผ่นบาง เพื่อใส่ไส้เป็นแซนวิช ก็ได้ทั้งนั้น ชนิดของชื่อขนมปัง ที่มีเรียกกันหลากหลาย มีดังนี้ ...  ● ไวท์เบรด (White Bread)  ● ขนมปังโฮลวึต : Whole Wheat Bread หรือ Brown Bread : เป็นขนมปังที่ใช้แป้งโฮลวีต (Whole Wheat) คือ แป้งที่ไม่ผ่านการ ขัดสี ส่วนผสมเหมือนขนมปังขาว แต่ใช้แป้ง 2 ชนิด แทนอย่างละครึ่ง ● ขนมปังธัญพืข :Multi - grain หรือ Whole Grain Bread  คล้ายกับขนมปัง โฮลวีต แต่จะใส่ธัญพืชทั้งเมล็ดเข้าไปด้วย ทำให้เนื้อขนมปังมีเนื้อสัมผัสมากขึ้น เช่น ใส่ทั้งเมล็ดฟักทอง จมูกข้าวสาลี เมล็ดทานตะวัน งา ข้าวโพด ข้าวโฮ๊ต ฯลฯ และมักแต่งรสและกลื่นด้วยน้ำผึ้ง แทนน้ำตาล ● ขนมปังไรย์ : RYe Bread เป็นขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์( RYe) ทำให้ขนมปังมีสีน้ำตาลเข้มเนื้อแน่น รสชาติเข้มข้นกว่าขนมปังทั่วไป และมีใยอาหารมาก ทำได้หลายรูปแบบ ทั้งก้อนกลม หรือแผ่น เป็นที่ นิยมในประเทศแถบสแกนดิเนเวีย โดยเฉพาะประเทศฟินด์แลนด์ และเยอรมันนี มีขนมปังที่ทำจากข้าวไรย์หลากหลายชนิด ● ขนมปังบริยอช : Brioche  ขนมปังจากประเทศฝรั่งเศส มีส่วนผสมของไข่ และเนยจำนวน มาก ทำให้เนื้อนุ่ม และชุ่มชื้น ผิวนอกมีสีเข้ม และเงา เพราะทาด้วยไข่ก่อนอบ กินร่วมกับน้ำชาเข้ากันได้ดี ● ตอร์ติญ่า: Tortilla  เป็นแผ่นขนมปังแบนๆ (Flat Bread) ของชาวเม็กซิกัน แผ่นแป้งกลมบางนี้ เรียกว่า "Torta" ทำจากแป้งข้าวโพดบดละเอียด ที่เรียกว่า Mass Harina หรือใช้แป้งสาลีทำก็ได้ ตอร์ติญ่า มักเสิร์ฟอุ่นๆ เพราะถ้าเย็น เนื้อแป้งจะเหนียว ใช้ห่อไส้ หรือ จิ้มกับเครื่องจิ้มต่างๆแบบเม็กซิกัน ● โรตี : Roti ● พิต้า : Pita Bread หรือ Pitta Bread หรือ Pide  ขนมปังกลมแบบนี้ กินกันแพร่หลายในประเทศแถบตะวันออกกลาง และใช้มากในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน โดยเฉพาะในประเทศกรีซ ทำจากแป้ง กับยีสต์ เหมือนขนมปังอื่นๆ โดยอบแป้งในเตาดิน ทีมี อุณหภูมิสูงถึง 370 องศาเซลเซียส เพื่อทำให้แป้งพองตัวอย่างรวดเร็ว จนทำให้มีโพรงตรงกลาง เมื่อนำออกจากเตา แป้งจึงยุบลง แต่มีเนื้อ นุ่มเหนียวเคี้ยวหนุบ สามารถผ่า เพื่อใส่ไส้ได้ จึงเรียกว่า Pita Pockets หรือ Pockets Pitas  จะจิ้มกินกับซอสแบบต่างๆทันทีก็ได้ ● บาร์แกต : Baquette หรือ French Bread เป็นขนมปังฝรั่งเศสแท่งยาวๆ ที่คุ้นเคยกันดี กำเนิดที่เมืองปารีส ปี ค.ศ. 1930 เป็นภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "Little Stick" ผิวด้านนอก จะแข็ง เนื้อในขาวนิ่ม สามารถทำให้สั้น-ยาว ได้ หลายขนาด แบบสั้น เรียกว่า Demi-baguettes นิยมใช้ ทำแซนด์วิช หรือกินเป็นมื้อเช้า แบบคอนติเนนตัล (Continental) โดยทาแยม และ จุ่ม กาแฟ หรือช๊อคโกแลตร้อน หรือ อาจทำเป็นก้อนกลมๆ ก็ได้ ● ฟอกัชช่า : Focaccia หรือ Pizza Rustica หรือ Pizza Genovese  ขนมปังจากอิตาลี ทรงกลมแบน หรือ ทรงสี่เหลี่ยมแบน ทำจาก ส่วนผสมของแป้ง ยีสต์ น้ำมันมะกอก และเกลือ อาจใส่สมุนไพร เช่น โรสแมรี่ หรือเครื่องปรุงรสต่างๆ อย่างชีส มะกอกดอง หรือ มะเขือเทศตากแห้ง เมื่ออบสุกก็นำมาทำแซนด์วิชแบบอิตาเลียน กินกับพาสต้า หรือจิ้มกินกับน้ำมันมะกอก Extra Virgin ก็อร่อยแบบอิตาเลียนได้ ● กริสสินี : Grissini หรือ Bread Stick  ขนมปังแท่งจาก เมืองตูริน ประเทศอิตาลี ตัวขนมปังทำมา จากแป้งผสมกับน้ำ คลึงให้เป็นเส้นยาวด้วยมือ แล้วอบจนกรอบ มักใช้กินเรียกน้ำย่อย โดยพันด้วย ปาร์มาแฮม ● เคียบัตต้า : Ciabatta  ขนมปังเนื้อหอมนุ่ม ฟูเป็นโพรง ผิวนอกกรอบ จากอิตาลี ทำเป็นแซนด์วิชกินกับพาสตา หรืออาหารจานหลักต่างๆก็ได้ ● เบเกิล : Bagel  เป็นขนมปังกลม ที่มีรูตรงกลาง โดยนำแป้งโด ต้มในน้ำ ให้ขยายขนาดตามต้องการ แล้วนำไปอบต่ออีกครั้ง ระหว่าง การอบ แป้งจะไม่ขยายตัวอีก เบเกิลมีทั้งแบบธรรมดา หรือ โรยหน้าด้วยเมล็ดป๊อปปี้ เมล็กคาราแวน เมล็กทานตะวัน เกลือทะเล และ หอมใหญ่สับ ถ้าเป็นเบเกิล ชนิดหวาน อาจจะโรยหน้า ด้วยอบเชย หรือ ลูกเกด ● เพรทเซิล : Pretzel  ขนมปังทรงแปลกจากเยอรมันนี รสดั้งเดิมเป็นรสเค็ม สำหรับแกล้มเบียร์ ทำมาจากแป้งโด เช่นเดียวกับขนมปังชนิดอื่นๆ แต่นำมาตัดแล้งคลึงให้เป็นเส้นยาวๆ จากนั้นขดให้เป็นทรงเพรสเซล คล้ายการผูกโบว์ อาจจะโรยเกลือ หรือ น้ำตาลไอซิ่ง ผลไม้ตากแห้ง เพิ่มรสชาติต่างๆ แล้วนำไปอบจนสุก ● ฮอทด็อก : Hot Dog Bun ● เบอร์เกอร์ : Burger Bun ● ดูรัม : Durum Sourdough  ขนมปังชนิดนี้ทำจาก แป้งสาลีดูรัม และใช้วิธีการหมักแป้งข้ามคืน จนมีกลิ่นเปรี้ยว ซึ่งเกิดจากยีสต์ จึงเรียกว่า ซาวร์โด  ทำให้ขนมปังที่ได้มีกลิ่น และ รสเปรี้ยวเล็กน้อย ● ครัวซองต์ : Croisant ● มัฟฟิ่น : Muffin ทำจากแป้งหมักกับยีสต์จนขึ้นฟู มีลักษณะเป็นก้อนกลม หนา เวลารับประทานจะผ่าครึ่งตามขวาง และนำไปปิ้ง ก่อนที่จะทาเนย แยมผลไม้ และวิปปิ้งครีม จะกินเป็นของว่างกับ Afternoon Tea หรือ จะกินกับอาหารหลักก็ได้  นี่เป็นเพียงขนมปังบางส่วน ที่พอจะหาซื้อได้ ตามร้านเบเกอรี่ทั่วๆไป

La Marseillaise เพลงชาติฝรั่งเศส

                   La Marseillaise

Premier couplet

Allons enfants de la Patrie,
Le jour de gloire est arrivé !
Contre nous de la tyrannie,
L'étendard sanglant est levé, (bis)
Entendez-vous dans les campagnes
Mugir ces féroces soldats ?
Ils viennent jusque dans vos bras
Égorger vos fils, vos compagnes !

Refrain :

Aux armes, citoyens
Formez vos bataillons
Marchons, marchons !
Qu'un sang impur
Abreuve nos sillons !

Couplet 2
Que veut cette horde d'esclaves,
De traîtres, de rois conjurés ?
Pour qui ces ignobles entraves,
Ces fers dès longtemps préparés ? (bis)
Français, pour nous, ah ! quel outrage
Quels transports il doit exciter !
C'est nous qu'on ose méditer
De rendre à l'antique esclavage !

Couplet 3
Quoi ! des cohortes étrangères
Feraient la loi dans nos foyers !
Quoi ! ces phalanges mercenaires
Terrasseraient nos fiers guerriers ! (bis)
Grand Dieu ! par des mains enchaînées
Nos fronts sous le joug se ploieraient
De vils despotes deviendraient
Les maîtres de nos destinées !

Couplet 4
Tremblez, tyrans et vous perfides
L'opprobre de tous les partis,
Tremblez ! vos projets parricides
Vont enfin recevoir leurs prix ! (bis)
Tout est soldat pour vous combattre,
S'ils tombent, nos jeunes héros,
La terre en produit de nouveaux,
Contre vous tout prêts à se battre !

Couplet 5
Français, en guerriers magnanimes,
Portez ou retenez vos coups !
Épargnez ces tristes victimes,
À regret s'armant contre nous. (bis)
Mais ces despotes sanguinaires,
Mais ces complices de Bouillé,
Tous ces tigres qui, sans pitié,
Déchirent le sein de leur mère !

Couplet 6
Amour sacré de la Patrie,
Conduis, soutiens nos bras vengeurs
Liberté, Liberté chérie,
Combats avec tes défenseurs ! (bis)
Sous nos drapeaux que la victoire
Accoure à tes mâles accents,
Que tes ennemis expirants
Voient ton triomphe et notre gloire !

Couplet 7
Nous entrerons dans la carrière
Quand nos aînés n'y seront plus,
Nous y trouverons leur poussière
Et la trace de leurs vertus (bis)
Bien moins jaloux de leur survivre
Que de partager leur cercueil,
Nous aurons le sublime orgueil
De les venger ou de les suivre

                                                                    คำแปลภาษาไทย

                                                                ลามาร์แซแยส - เพลงแห่งมาร์เซย์

บทที่ 1
ลุกขึ้น ลูกหลานแห่งมาตุภูมิทั้งหลาย
วันแห่งเกียรติศักดิ์ศรีมาถึงแล้ว !
พวกทรราชตรงหน้าเรา
ชูธงเปื้อนเลือดของมันขึ้นมาแล้ว
ท่านทั้งหลาย ได้ยินเสียงในท้องทุ่งหรือไม่
เสียงเห่าหอนของพวกชาติหมาป่าเถื่อนนั่น ?
พวกมันจะจู่โจมเข้ามาจนประชิดตัว
เพื่อกุดหัวลูกเมียที่อยู่ในอ้อมแขนท่าน ! 

ประสานเสียง

จับอาวุธเถอะ มหาชนทั้งหลาย
เร่งเตรียมทัพของท่านไว้ !
หน้าเดิน หน้าเดิน
ให้เลือดชั่วของพวกมัน
นองตามรอยผาลไถของพวกเรา !

บทที่ 2
ยังจะต้องการอะไรรึ อ้ายพวกหมารับใช้
ของคนทรยศและราชาจอมสับปลับพวกนี้ ?
โซ่ตรวนระยำนี้มีไว้ให้ใครกัน
คงเตรียมไว้มานานแล้วสิท่า ?
ชาวฝรั่งเศสเอ๋ย ก็กับเรานั่นแหละ อ้า! ช่างทารุณนัก
มันน่าแค้นเกินกว่าจะพรรณนา !
ก็เรานี้แหละคือคนที่พวกมันบังอาจ
คิดแผนการกดขี่ให้กลับเป็นทาสอีกครั้ง !
 
บทที่ 3
ชะช้า ! อ้ายพวกกองทัพต่างด้าวนี่รึ
หมายจะตรากฎหมายของมันในแผ่นดินเรา  !
ชะช้า ! อ้ายพวกทหารรับจ้างนี่รึ
หมายจะพิฆาตนักรบผู้เก่งกล้าของเรา !
พระเป็นเจ้า ! ด้วยสองมือที่ถูกล่ามไว้
ปวงข้าฯ จำต้องก้มหน้าลงใต้แอก
มีอ้ายคนกดขี่ชาติอัปรีย์ขึ้นมาเป็น
นายผู้ลิขิตชะตาชีวิตของพวกข้าฯ !
 
บทที่ 4
จงสั่นสะท้าน ! อ้ายพวกทรราชและคนทรยศ
อ้ายตัวเสนียดจัญไรของคนทั้งปวง
จงสั่นสะท้าน ! แผนพิฆาตมาตุภูมิของมึง
ที่สุดแล้วจักถูกตอบแทนอย่างสาสม !
ทุกๆ คนล้วนคือทหารที่จะมารบกับมึง
มาตรว่าเหล่าวีรชนวัยเยาว์จักด่าวดิ้น
แผ่นดินยังคงสร้างพวกเขาขึ้นมาใหม่
และทุกคนก็พร้อมเข้าประจัญหน้าพวกมึงเสมอ !
 
บทที่ 5
ชาวฝรั่งเศสเอ๋ย ในฐานะนักรบผู้สูงส่ง
จงรู้จักใช้หรือยับยั้งอาวุธของท่าน
จงละเว้นเหยื่อผู้น่าเวทนา
ซึ่งหาได้เต็มใจจะรบกับเราไม่
แต่ไม่ใช่กับอ้ายพวกทรราชกระหายเลือด
แต่ไม่ใช่กับอ้ายพวกคบคิดกับนายพลบุยเย
เพราะมันทุกผู้คือเสือร้ายไร้ปรานี
ที่ขย้ำฉีกทรวงอกของแม่มันเอง !
 
บทที่ 6
ความรักอันศักดิ์สิทธิ์ต่อแผ่นดินแม่เอ๋ย
จงหนุนนำเงื้อมหัตถ์ทวงแค้นของพวกเรา
เสรีภาพ โอ้เสรีภาพที่รักเอ๋ย
จงมาสู้ร่วมกับผู้พิทักษ์ของเธอ !
ใต้ร่มธงของเรานี้ ขอให้ชัยชนะ
จงมาเร็วไวด้วยความห้าวหาญดั่งชายชาญของเธอ
ขอให้ข้าศึกของเธอผู้กำลังจะตาย
จงได้เห็นชัยชนะของเธอและเกียรติศักดิ์ของเรา !

บทที่ 7
เราจะขอเอาตัวเข้ารับภาระต่อ
หากถึงคราที่เหล่าผู้ใหญ่ล้มลงสิ้น
เราจะสืบทอดเถ้ากระดูก
และร่องรอยแห่งคุณธรรมของพวกเขาไว้
เรานั้นหาได้ต้องการจะอยู่รอดนานกว่าพวกเขาไม่
แต่ปรารถนาร่วมตายในโลงเดียวกันมากกว่า
เราจะขอทรนงในศักดิ์ศรีอันสูงค่า
ในการตามล่าล้างแค้นหรือการตามรอยพวกเขาสืบไป